食疗养生
吃柿子,有讲究~
发布时间:2020/11/4 17:46:51   浏览次数:247次 

一年补透透,不如补霜降

柿子在霜降前后完全成熟,

皮薄肉鲜味美,

红彤彤的柿子,

像一盏盏火红的灯笼挂在枝头,

让人心里产生无限欣慰和暖意。

约有300多种,柿子品种繁多

不同颜色:红柿、黄柿、青柿、朱柿、白柿、乌柿......

不同形状:圆柿、长柿、方柿、葫芦柿、牛心柿......

不同柿子口感稍有不同,但都含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素C、碘、钙、磷、铁等,而且碳水化合物的含量较高,每100克柿子中含碳水化合物的均值在18.5克左右,主要是蔗糖、葡萄糖及果糖,这也是为什么柿子会那么甜。

柿子的维生素C含量也很高,较一般苹果、梨等水果高出一大截。根据《中国食物成分表(标准版)》第6版数据,每100克柿子果肉含有:


另外,柿子富含膳食纤维, 有良好的润肠通便作用,对于便秘,保持肠道正常菌群生长等有很好的作用。

柿子要捡软的捏

柿子中含有一定量的鞣酸,成熟后的甜柿子鞣酸含量可低至 0.1%以下,未成熟的涩柿子可高达 4% 以上,柿子皮的鞣酸含量较果肉更高。如果鞣酸摄入过多,同时胃中又有很多蛋白质,鞣酸会使蛋白质形成不溶性复合物,并让胃蛋白酶失去活性。再加上柿子中的果胶、膳食纤维等其他成分,混在一起可能造成消化不良,从而导致腹痛。

所以,切记,柿子还要捡软的吃。

除鲜食外,柿子整个晒干之后可以制成柿饼。柿饼外部有一层白色粉末,叫做柿霜。主要是由内部渗出的葡萄糖凝结成的。

【柿饼DIY】

柿子洗净、削皮,穿线并挂在在光照充足、通风、清洁卫生的地方,晾晒,注意防露防雨防潮;

约 10 天左右果肉皱缩,果顶下陷,开始翻动、捏饼,并每隔3~4天进行一次,晾晒至干;

然后将其放入缸瓮中,置于阴凉处,等生好白霜取出,即制作完成。

(来源:中国疾控中心营养与健康所)

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